Hadoque

A sua área de distribuição

A espécie ocupa o Atlântico norte e o Ártico adjacente, do Mediterrâneo ao sul da Groenlândia, a Islândia, e o sul do mar de Barents rumo ao leste até o mar de Kara.

Reconhecê-lo

Uma grande mancha escura marca o flanco acima da peitoral, logo abaixo da linha lateral. É a marca do hadoque, e ela é constante — a « marca de são Pedro » da tradição, e o único critério de que se precisa.

A linha lateral é escura e ininterrupta até perto da parte de trás do corpo, com poros visíveis na cabeça.

A boca é relativamente pequena, a mandíbula inferior mais curta que a superior, e o barbilhão do queixo bastante curto. Esses três pontos o separam do bacalhau, cuja boca é larga e o barbilhão desenvolvido.

As escamas se sobrepõem. Nenhum espinho, nem na dorsal nem na anal.

A reprodução

A espécie é ovípara, de sexos separados, e desova em lotes sucessivos.

A desova ocorre em águas francamente marinhas, entre cinquenta e cento e cinquenta metros de profundidade — mais raso do que a zona onde vivem os adultos, o que supõe um deslocamento para cima no momento da reprodução.

A maturidade chega por volta dos trinta e cinco centímetros, e esse é exatamente o tamanho comum da espécie. Em outras palavras, o hadoque médio que se encontra é um peixe que acabou de atingir a reprodução.

A água de que precisa

Os adultos são encontrados mais comumente entre oitenta e duzentos metros, sobre rocha, areia, cascalho ou restos de conchas, geralmente numa água de quatro a dez graus.

Essa janela térmica estreita é o que comanda seu mapa e seus deslocamentos, muito mais do que a profundidade. Ela também explica por que a espécie empreende importantes migrações no mar de Barents e ao redor da Islândia: o peixe segue sua temperatura.

Do que se alimenta

Alimenta-se principalmente de pequenos organismos de fundo: crustáceos, moluscos, equinodermos, vermes, e peixes — lançons, capelim, merluza-prateada, enguias-americanas, arenque, argentinas.

A presença de equinodermos é notável. Ouriços-do-mar e estrelas-do-mar são presas que poucos peixes exploram, e essa capacidade abre ao hadoque um recurso pouco disputado nos fundos de conchas.

Como pescá-lo

Os fundos mistos entre oitenta e duzentos metros, numa água de quatro a dez graus. A temperatura é o parâmetro a acompanhar, e é ela que explica por que um setor produtivo num ano deixa de ser no seguinte.

A boca pequena impõe iscas e anzóis mais comedidos do que para o bacalhau, que divide os mesmos fundos — uma diferença prática real entre dois gadídeos frequentemente pescados juntos.

O regime alimentar, amplamente bentônico, orienta para montagens no fundo, e não para a pesca em plena água.

Vinte anos de vida para os exemplares mais velhos: um hadoque tem tempo de superar em muito o tamanho no qual a pesca o encontra.

Conservação

A coincidência entre a maturidade e o tamanho comum — trinta e cinco centímetros nos dois casos — significa que a pesca opera exatamente no limite da primeira reprodução. Basta que os peixes capturados sejam um pouco menores para que boa parte das capturas caia do lado dos imaturos.

A janela térmica de quatro a dez graus constitui a outra restrição, e ela não é administrável: um aquecimento desloca o estoque em vez de reduzi-lo, o que muda os países que o pescam antes de mudar seu tamanho.

Outros nomes

Églefin ou aiglefin em francês, as duas grafias sendo usadas; defumado, o peixe vira o haddock, denominação que designa o produto e não a espécie — enquanto em inglês haddock designa mesmo o peixe vivo. Schellfisch em alemão. Essa dissimetria entre as duas línguas é fonte constante de erro nos cardápios e nas bancas de peixe.