Serrano

La reproducción

Un serrano lleva ambos sexos a la vez. Hermafrodita simultáneo: ovario y testículo funcionan en el mismo individuo, al mismo tiempo. No hay ni edad de cambio, ni talla de cambio, ni machos por un lado y hembras por otro.

Este rasgo deshace el razonamiento que se aplica habitualmente a los serránidos. En un pez que nace hembra y termina macho, la talla indica el sexo: los individuos grandes son de un solo sexo, y extraerlos equivale a retirar ese sexo de un sector. Una norma que protege a los grandes protege entonces una función precisa.

Aquí, esta mecánica no tiene efecto. Ningún individuo posee un sexo que los demás no tengan, y la estructura sexual de una población no puede desequilibrarse por la pesca. Lo que una extracción retira no es un sexo, es un reproductor completo —el mismo en el pequeño y en el grande.

La puesta se extiende desde principios de primavera hasta principios de verano.

El agua que necesita

Fondos rocosos y praderas de posidonia primero. Pero la lista continúa, y es amplia: fango, sustratos invadidos de algas, praderas de fanerógamas en general.

Un pez que acepta a la vez la roca, la posidonia y el fango casi nunca está limitado por el sustrato, lo que explica que se lo encuentre en toda la longitud de un mismo litoral sin tener que cambiar de tipo de fondo.

La profundidad, en cambio, lo limita mucho más. La especie se ha señalado bastante abajo, pero lo esencial de la población se mantiene por encima de treinta metros.

De qué se alimenta

Peces y crustáceos: dos presas móviles, ninguna sedentaria. No es ni un ramoneador ni un rebuscador de sedimento, sino un cazador a su propia escala.

El tamaño de las presas sigue forzosamente el del depredador: se trata de peces y crustáceos de pocos centímetros, capturados sobre la roca y en la pradera más que en aguas abiertas.

Cómo pescarlo

La primera madurez llega a los dieciséis o diecisiete centímetros, claramente por debajo de la talla habitualmente encontrada. Un pez de talla corriente ya ha desovado entonces —y, hermafroditismo obliga, lo ha hecho en los dos papeles a la vez.

Dieciséis años de longevidad para un pez de este tamaño es mucho. Un serrano de veinticinco centímetros parece joven y no lo es.

El puesto se lee en el relieve y en la pradera, dentro de la franja de los primeros treinta metros. Roca, borde de posidonia, fondo invadido de algas: los tres escenarios que la documentación le atribuye se encuentran a menudo a pocos metros unos de otros.

Otros nombres

Serran écriture en francés. El epíteto scriba es el escriba, y el alemán dice lo mismo de otra manera —Schriftbarsch, la perca de escritura. El inglés painted comber retiene la pintura antes que el texto.

El italiano sciarrano y serrano derivan del nombre de género. Serranus viene del latín serra, la sierra, que dio nombre a toda la familia.